一、特點(diǎn)

  蒸白蛋糕是蒙族的傳統(tǒng)名點(diǎn)，俗稱喇嘛糕。它以無油。清淡、綿軟而著稱，是夏季人們喜愛的食品。它用料講究，做工精細(xì)。它選用雞蛋、白砂糖、精粉為主要原料。經(jīng)過攪拌充氣，灌模，蒸制而成。表面黃白色．裝飾的小料鮮艷均勻。組織綿軟，呈細(xì)膩的蜂窩狀，無大氣孔。蛋香味純正，無異味。每500克可稱15塊，是家宴中的一道名點(diǎn)，是饋贈(zèng)老年人的上等禮品．

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面糊料：面粉700克，白砂糖950克，雞蛋20個(gè)，約1公斤，水50克。

  2．裝飾料：青梅、紅絲、葡萄干少許，果醬150克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面糊：將雞蛋用清水洗凈，搕入搪瓷盆內(nèi)，同時(shí)加入白砂糖。用幾雙竹筷，順著一個(gè)方向，從慢到快攪打。大約25～30分鐘，待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫狀時(shí)，把水投入略加攪打，然后將面粉投入。用手迅速攪拌均勻，即成面糊。

  2．蒸制：按蒸鍋的大小，做一個(gè)高3厘米的小方木框，坐在蒸屜上，里面墊上蒸布（也可用干凈的紙）。把蒸鍋內(nèi)的水燒開，及時(shí)將面糊澆在鋪好的蒸屜上，用塑料薄板鋪平，厚度約1.5厘米。表面均勻地撒上已洗凈的葡萄干、紅絲和切成條狀的青梅。加熱蒸制15-20分鐘，即可熟透。

  3．成型：將蒸熟的蛋糕，及時(shí)平倒在干凈的面板上。把蒸布或蒸紙取下。每兩片為一組，把其中一片抹上果醬，將另一片蓋上。用刀挫切成3.5×7厘米的長方形．冷卻后擺在瓷盤中，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．此品種無油，是蒸制的夏季營養(yǎng)食品。但因含水量大，不宜保管。因此，不要存放時(shí)間過長。

  2．蒸制時(shí)氣要足，鍋要平。屜與屜之間要保持一定距離。

  3．中間抹的果醬不宜過厚，防止制品發(fā)洇。

  4．切塊用的刀及時(shí)用濕布擦凈，挫刀切塊，防止出毛邊。

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