來一份綿軟香甜的蒸白蛋糕

本文Tag標(biāo)簽:自制蛋糕??

 一、特點

  蒸白蛋糕是蒙族的傳統(tǒng)名點,俗稱喇嘛糕。它以無油。清淡、綿軟而著稱,是夏季人們喜愛的食品。它用料講究,做工精細。它選用雞蛋、白砂糖、精粉為主要原料。經(jīng)過攪拌充氣,灌模,蒸制而成。表面黃白色.裝飾的小料鮮艷均勻。組織綿軟,呈細膩的蜂窩狀,無大氣孔。蛋香味純正,無異味。每500克可稱15塊,是家宴中的一道名點,是饋贈老年人的上等禮品.

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.面糊料:面粉700克,白砂糖950克,雞蛋20個,約1公斤,水50克。

  2.裝飾料:青梅、紅絲、葡萄干少許,果醬150克。

  三、制作方法

  1.調(diào)面糊:將雞蛋用清水洗凈,搕入搪瓷盆內(nèi),同時加入白砂糖。用幾雙竹筷,順著一個方向,從慢到快攪打。大約25~30分鐘,待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫狀時,把水投入略加攪打,然后將面粉投入。用手迅速攪拌均勻,即成面糊。

  2.蒸制:按蒸鍋的大小,做一個高3厘米的小方木框,坐在蒸屜上,里面墊上蒸布(也可用干凈的紙)。把蒸鍋內(nèi)的水燒開,及時將面糊澆在鋪好的蒸屜上,用塑料薄板鋪平,厚度約1.5厘米。表面均勻地撒上已洗凈的葡萄干、紅絲和切成條狀的青梅。加熱蒸制15-20分鐘,即可熟透。

  3.成型:將蒸熟的蛋糕,及時平倒在干凈的面板上。把蒸布或蒸紙取下。每兩片為一組,把其中一片抹上果醬,將另一片蓋上。用刀挫切成3.5×7厘米的長方形.冷卻后擺在瓷盤中,即可食用。

 四、需要注意的問題

  1.此品種無油,是蒸制的夏季營養(yǎng)食品。但因含水量大,不宜保管。因此,不要存放時間過長。

  2.蒸制時氣要足,鍋要平。屜與屜之間要保持一定距離。

  3.中間抹的果醬不宜過厚,防止制品發(fā)洇。

  4.切塊用的刀及時用濕布擦凈,挫刀切塊,防止出毛邊。

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